In diesem BLOG-Betrag von Gran Canaria geht es mal wieder um ein Rezept, diesmal beschäftigen wir uns mit der beliebten „Mojo Verde“, also der grünen Mojo Soße. Diese Soße wird gerne zu den Runzelkartoffeln, also den Papas Arrugadas genommen, aber auch bei Fisch findet diese Soße Anwendung. In der kanarischen Gastronomie ist diese Mojo nicht wegzudenken. Die Zubereitung der Soße ist dabei recht simple, wobei das hier aufgeführte Rezept eine Variante ist, es gibt da unzählige Möglichkeiten und fast jeder macht es etwas anders.

Zur Herstellung dieser Soße wird eine Kombination aus Öl, Essig und Knoblauch verwendet. Die Zugabe weiterer Zutaten zu dieser Grundmischung führt zur Differenzierung der Mojos in rot und grün, mild und pikant (oder würzig).

Um ein altmodisches Mojo herzustellen, benötigen Sie einen Mörser mit Stößel(*ANZEIGE). Die Zutaten werden roh von Hand zerkleinert, sodass jede einzelne ihre Persönlichkeit behält und alle ihre Vitamine erhalten bleiben. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, grünes Mojo einfacher und vor allem ohne körperliche Anstrengung zuzubereiten. Die einzige Voraussetzung ist, man hat einen Stabmixer zu Hause und befolgt das Rezept. In fünf Minuten ist die Soße zum Verzehr bereit.

Was benötigen Sie für etwa eine normale Portion?

• Frischer Koriander 1 Bund
• Knoblauchzehe 6
• Kreuzkümmelkorn oder gemahlen, 1 Teelöffel
• Natives Olivenöl extra 100 ml
• Weißweinessig 15 ml
• Scharfer Pfeffer oder Cayennepfeffer (optional) 1
• Salz

Zubereitung der grünen Mojo:

Gesamtzeit der Zubereitung: 5 Minuten

Koriander gut waschen und abtrocknen. Die Knoblauchzehen schälen. Kerne aus dem Chili entfernen (sofern wir ein würziges grünes Mojo wünschen, ansonsten den Chili weglassen). Alle Zutaten in ein hohes Gefäß für einen Stabmixer geben. Es wird dann Essig und Kreuzkümmel (Comino) hinzugefügt. Eine Prise Salz nicht vergessen, mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Danach das Öl in Schritten hinzufügen, ohne mit dem mixen aufzuhören, alles ist fertig, wenn die Soße emulgiert.

Zu diesem Rezept kann auch grüner Pfeffer und/oder Petersilie hinzugefügt werden, die Mengen sind frei wählbar und abhängig vom Geschmack. Petersilie kann auch als Ersatz genutzt werden, sofern man keinen Koriander griffbereit hat oder diesen gar nicht mag.

In einem geschlossenen Glas oder eine Dose, mit Deckel (luftdicht), kann das Mojo sehr gut im Kühlschrank gelagert werden. Es hält mindestens 5 Tage bei gleicher Qualität. Wir wünschen, wie immer, guten Appetit!

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